PANDO

PRINCIPALES PLATOS DEL DEPARTAMENTO

• Caldo de peta: Caldo de tortuga

• Locro: De pato o de gallina.

• Palometa frita: Piraña de río frita al sartén.
• Farofa: Alimento elaborado con harina de yuca con charque de res.
•  Escabeche de Torcaza: Elaborado con torcaza (ave) o codornices, cebolla, hoja de laurel, zanahoria, aceite de oliva, vinagre de uva, locoto, caldo de pollo, pimienta negra en granos y sal.
• Carne de Moroco: Elaborado con moroco (pierna de res que se ubica entre la rodilla y la cadera), cebolla, puerro picado, zanahoria y leche.
• Sudado de Surubí: Elaborado con filetes de surubí, mantequilla, tomates, dientes de ajo, perejil, tomillo, hierba luisa, cebollinos y cebollas.
• Pan de arroz: Es un pan típico de la región, preparado con harina de arroz.
• Empanada de arroz: Esta empanada se prepara con harina de arroz y tiene diversos rellenos.

TARIJA

PRINCIPALES PLATOS DEL DEPARTAMENTO

• Ají de karas: Ají de cueros de chancho con mote de maíz y papa blanca.
• Cangrejos de río: de los ríos Tomatitas, Guadalquivir o San Jacinto fritos en aceite con mote de maíz.
• Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maíz.
• Chirriadas: Crèpes cocidas en piedra laja caliente.
• Doraditos: Pescado menudo de río frito en aceite con mote de maíz.
• Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias.
• Keperí: Carne de res asada con guarniciones.
• Misquinchos: Pescaditos de río fritos en aceite con mote de maíz.
• Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada con recetas coloniales.
• Panes: Hay, entre otras, dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau.
• Saice: Ají de carne de res molida con papa y servida con arroz.

• Sábalo de Villamontes: Pescado de río del río Pilcomayo, frito o a la brasa.

BEBIDAS

• Vino patero: vino criollo.

                                                           TODO SOBRE TARIJA

BENI

PLATOS PRINCIPALES DEL DEPARTAMENTO

• Pacumuto de res: carne asada en pacumuto, arroz con queso y ensalada de tomate con cebolla.
• Parrillada de res: Carne y costillas de res, menudos:Ubre, Tripa, chinchulices, panza, chorizo a la parrilla.

COCHABAMBA

PLATOS PRINCIPALES DEL DEPARTAMENTO

• Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, rociado con chorrillana y con guarniciones de ch'uñu phuti y papa blanca.
• Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuño picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ají colorado.
• Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. También se prepara de gallina.
• Ch'aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.
• Ch'aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.
• Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajwa de locoto.
• Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
• Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche.
• Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.
• Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa.
• Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y papa blanca.
• Humintas: tamales de choclo (maíz blanco tierno) rellenos con queso, cocidos al vapor en la hoja del choclo.

SANTA CRUZ

PLATOS PRINCIPALES DEL DEPARTAMENTO

• Cuñapé: pan de almidón con queso (parecida pero no igual a la almojábana de Colombia y al pan de queso de Brasil).

ORURO

PLATOS TIPICOS DEL DEPARTAMENTO 

                                              

 

• Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado, con canela, clavo de olor y cascara de naranja
• Brazuelo: Paleta de cordero al horno (el mejor cordero es el de Sevaruyo).
• Charkecán: Charque de llama a la sartén con mote de maíz, huevo duro, trozos de queso y papa con cáscara.
• Intendente: Variedad de carnes de res, cordero, pollo y pescado (preferentemente pejerey), con menudencias de cordero y chorizo a la parrilla, acompañado con arroz, papa cocida y verduras frescas.Es un platillo emblemático de Oruro.
• Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arroz, papa y hojas de repollo cocidas, chuño y aji amarillo.
• Lomo Montado: Carne de res al sartén, papas fritas, arroz, dos huevos fritos y ensalada de lechuga, locoto, cebolla y tomate.
• Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias.
• Pejerrey relleno: Del Lago Poopó, relleno de jigote y rebozado con harina y huevo.
• Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra. Es el platillo emblemático de Oruro.

                                                             PARA MAS INFORMACION

POTOSI

PLATOS PRINCIPALES DEL DEPARTAMENTO

• Salteñas: Empanadas con jigote y abundante caldo.