COCHABAMBA

PLATOS PRINCIPALES DEL DEPARTAMENTO

• Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, rociado con chorrillana y con guarniciones de ch'uñu phuti y papa blanca.
• Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuño picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ají colorado.
• Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. También se prepara de gallina.
• Ch'aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.
• Ch'aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.
• Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajwa de locoto.
• Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
• Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche.
• Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.
• Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa.
• Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y papa blanca.
• Humintas: tamales de choclo (maíz blanco tierno) rellenos con queso, cocidos al vapor en la hoja del choclo.

• Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.
• Jank'akipa: Caldo espeso de maíz tostado y molido con carnes y papa.
• Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.
• K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.
• K'asauchu: Variedad de caldo espeso con ají.
• K'awi: Pecho de vaca frito o en caldo.
• Laphin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartén con mote de habas, solterito y papa cocida con cáscara.
• Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido.
• Llusp'ichi: Variedad de lawa de trigo.
• Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompañado con papa cocida con cáscara y mote de maíz.
• Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qunqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes dimensiones.
• Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.
• Papawayk'u: Papa cocida con cáscara.
• P'ampaku: Versión valluna de la wathiya con carnes de pato, lechón, cordero, pollo y laphin condimentadas. Se sirve con papa y plátanos al horno y ensaladas.
• Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.
• Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto, Cochabamba.
• Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos, tomates y locotos (de los más picantes, de allí el nombre).
• Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla española con abundante ají amarillo.
• Pulpito frito: Estómago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riñones al caldo.
• Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa (cebolla fina y tomate).
• Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos.
• Riñón al caldo: Rodajas de riñón de res cocidos en agua hervida con papa blanca.
• Sajta de lisas: Ají de papalisa con filamentos de charque y papa blanca.
• Silica: Caldo mañanero de hígado con papa blanca.
• Sillp'anchu: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos.
• Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y Quesillo Cochabambino desmenuzado.
• T'eqo: Caldo rápido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batán.
• Tomatada de such'is: Pescado de río con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompaña con papas blancas.
• Trancapecho: Sillpa'nchu completo en pan (sandwich).
• Triunvirato: Mixto de riñón al caldo, ranga y pulpito frito.
• Uchuku aiquileño: Tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.
• Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones.

POSTRES

• Misk'iq'eta (Arrope): Postre elaborado con harina de maiz, azucar o chankaka, es uno de los ingredientes para la elaboración de la chicha.

BEBIDAS

• Chicha cochabambina: Bebida moderadamente alcohólica derivada de la fermentación del maíz.

• Garapiña: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco rallado y ocasionalmente con frutillas.

• Guarapo: Bebida dulce alcoholica tradicional a base de la fermentación de la uva.

• Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.